Koyle Don Cande Cinsault ’21 / コイレ・ドン・カンデ・サンソー

【ぶどう品種】サンソー100％

【産地】チリ / イタタ・ヴァレー

【生産者】Cristobal Undurraga Marimon

クリストバル・ウンドラーガ・マリモン

【テイスティングコメント】

薄いルビー色。香りは控えめで、ラズベリーやメントール系ハーブが感じられる。抜栓直後から香りの変化は乏しく、複雑さには欠けるが、一貫して安定感のある香り。

味わいは軽快で非常にフレッシュな飲み口ながら、活力あるストラクチャーが印象的。

ほのかな塩味とミネラル感が絶妙に均衡し、長い余韻へと続く。スルスルと飲める一方で、初心者だけでなく、ナチュラルワイン愛好家にも楽しめる奥深さを備えている。

抜栓後すぐに楽しめ、飲みやすさと奥深さのバランスが素晴らしい。
日常使いから特別なひとときまで幅広く楽しめる、価格以上の価値を持つ1本です。

【生産方法】
• 樹齢50年以上の南向き斜面の無灌漑畑（カンデラリオ・ヒノホーザ氏所有）。

• 花崗岩に石英が混じる土壌から、収量2kg/本の低収量で収穫。

• 卵型コンクリートタンクで自生酵母による自然発酵、澱とともに6ヶ月間熟成（SO2不使用）。

【ペアリングのおすすめ】

• 羊のトマト煮込み

• ローストチキンや鴨のコンフィ

• 豚肉のハーブグリル

• 軽めのラムチョップ（塩とハーブのシンプルな味付け）

• 鯖やイワシのグリル（トマトやハーブのソースで）

• タコのトマト煮込みやガリシア風タコ料理

【理由】
• 赤系果実のアロマとほのかな塩味が、トマトベースの料理やハーブの香りを引き立てます。
そして軽やかでフレッシュな味わいは、脂の多い肉料理でも重たくならずバランス良く楽しめます。
またワインの持つミネラル感が、グリル野菜や魚介類とよく合います。

特に今回ペアリングした羊のトマト煮込みのように、少し酸味のある料理やシンプルな味付けで素材の良さを活かした料理と特に相性抜群です！

【ペアリングのポイント】

• ポテトの塩味：ワインの果実味と塩味がバランスをとり、シンプルながらクセになる味わいに。

• ラム肉の旨味：肉のコクとワインの軽快さが調和し、重たくなりすぎず、食欲が進みます。

• ヨーグルトソース: ワインのフレッシュな酸がヨーグルトのさっぱり感と響き合い、クミンのスパイス感がワインのミネラル感を引き立てます。

• 紫キャベツのサラダ：フレッシュなサラダの酸味やシャキシャキ感が、ワインのミネラル感と良い相性を見せます。

レシピもありますので、是非お試しくださいね‼︎

Here’s a more concise English version:

Hello♪
Today’s featured wine is

Koyle Don Cande Cinsault ’21

A light ruby red with subtle aromas of raspberry and menthol-like herbs. While not overly complex, it offers consistent and stable notes.

On the palate, it’s light, fresh, and vibrant, with a touch of salinity and minerality leading to a long, elegant finish. Perfectly balanced, it’s easy to drink yet holds enough depth to please natural wine enthusiasts.

Production
• Grapes from 50+ year-old dry-farmed vines on granite and quartz soils.
• Naturally fermented in egg-shaped concrete tanks, aged 6 months on the lees with no added sulfur.

Pairings
• Braised lamb in tomato sauce
• Herb-grilled pork or roast chicken
• Grilled mackerel or sardines with tomato or herb sauces
• Ratatouille

The red fruit notes and salinity beautifully complement tomato-based dishes and herbs, while its fresh acidity balances rich meats and seafood.

An ideal choice for both casual meals and special moments!

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