Yering Station Village Pinot Noir S'21 / イエリング・ステーション・ヴィラージュ・ピノ・ノワール S'21

歴史とモダンが調和するヤラ・ヴァレーの先駆者

エレガントを極めた極上ピノ・ノワール

■ 100年以上の歴史を紡ぐ、至高のテロワール 1900年のパリ万博でグランプリを受賞した輝かしい歴史を持つワイナリー。フィロキセラの被害による一時的な衰退を乗り越え、1996年にラスボーン・グループの傘下となって見事な復活を遂げました。 冷涼なヤラ・ヴァレーの個性である「美しいバランス」「品種の純粋さ」「洗練されたストラクチャー」をモダンに表現し、今やその近代的なセラードアや美観はワイン・ツーリズムでも世界的な高評価を得ています。

■ 妥協なきクラフトマンシップが育む、ピュアで深みのある味わい 黄色い粘土層と灰色のローム質土壌で育まれた、樹齢15〜25年の厳選されたピノ・ノワール（MV6、D5V12クローン）。 2月下旬から手摘みで丁寧に収穫されたブドウは、優しく除梗され、開口式発酵槽で手作業でピジャージュ（果帽を沈める作業）を行いながら10日間発酵。その後、フレンチオーク樽で10ヶ月間じっくりと熟成されました。

■ テースティングノート グラスに注ぐと、鮮やかなチェリーや赤いベリーのピュアな香りが広がり、繊細なスパイスのタッチが複雑味を添えます。口に含むと、ラズベリーやチェリーを思わせる明るくフレッシュな果実味が、きめ細やかなタンニンに優しく包み込まれます。ジューシーで美しい酸味が全体をバランスよく支え、軽快な快活さと、一本筋の通った優雅さを兼ね備えた気品あふれる一本です。

【ペアリング】

このピノ・ノワールが持つ「明るくピュアな赤系果実の酸味」、「きめ細かく上品なタンニン」、そして「樽熟成由来の微かなスパイス感」に寄り添うペアリングをご紹介します。

鴨胸肉のロースト 〜ベリーソース添え〜

• 相性が良い理由： 鴨肉の持つ上品な脂の甘みと赤身の旨味は、ピノ・ノワールの繊細なタンニンと完璧に調和します。さらに、ワインの持つ「ラズベリーやチェリー」のニュアンスが、鴨肉に合わせるベリーソースと見事な「同調（シナジー）」を生み出し、お互いのフルーティーさを何倍にも引き立て合います。

マグロの突き出し（または中トロのお刺身・醤油とバルサミコ仕立て）

• 相性が良い理由： 冷涼気候（クールクライメット）のピノ・ノワールが持つ、ジューシーで綺麗な酸味は、上質な赤身魚の酸味や脂の甘みと非常に相性が良いです。ほんの少しバルサミコ酢や醤油を効かせることで、フレンチオーク樽由来のスパイス感や、土壌由来の旨味とワインが手を取り合います。

かつおのたたき（ポン酢・薬味多め）

• 合う理由： 実は赤身の魚とピノ・ノワールは鉄板の組み合わせです。かつおのたたきの香ばしい皮目と、ワインの樽熟成由来の香ばしさがマッチします。ポン酢の酸味がワインのジューシーな酸味と同調し、にんにくや生姜、ネギといった薬味が、ワインの持つスパイシーな余韻を心地よく引き立ててくれます。

餃子（酢コショウで）

• 合う理由： パリッと焼いた餃子の香ばしさと豚肉の旨味は、軽やかな赤ワインにぴったり。タレは醤油ではなく「お酢＋ブラックペッパー（酢コショウ）」にするのがポイントです。お酢のさっぱりした酸味とコショウのピリッとした刺激が、ワインのきれいな酸味やスパイス香と絶妙にリンクして、箸もグラスも止まらなくなります。

焼き鳥（タレ・山椒を少し振って）

• 相性が良い理由： 甘辛い醤油タレの香ばしさは、ワインの果実味と樽の風味によく馴染みます。また、ワインが持つ「スパイスのタッチ」が、焼き鳥に振る山椒の爽やかなピリ辛さとリンクし、お肉の旨味を上品に引き締めてくれます。