Rob Dolan True Colours Pinot Noir S'23 / ロブ・ドーラン・トゥルー・カラーズ・ピノ・ノワール S'23

冷涼なヴィンテージがもたらした奇跡

スミレとショコラが香る、ヤラ・ヴァレーの極上ピノ

■ 2023年、ラニーニャの恵みによる「美しい酸と果実味」 ラニーニャ現象の影響で、例年以上に冷涼となった2023年ヴィンテージ。熱波によるダメージを一切受けることなく、ブドウは極めてフレッシュな果実味ときれいな酸味をじっくりと蓄えました。

■ 伝統的な開放発酵と丁寧な澱（おり）との熟成 一部に全房発酵を取り入れ、手作業でのプランジング（ピジャージュ）を徹底。フレンチオーク樽（新樽10%）とステンレスタンクで澱とともに6〜10ヶ月間熟成させることで、ピュアな果実味を損なうことなく、滑らかな質感と奥深いコクを引き出しました。

グラスに注ぐと、クランベリーやチェリーのフレッシュな赤系果実に、エレガントなスミレのアロマが重なります。口に含むと、しっかりとしたタンニンの骨格に支えられたラズベリーのニュアンス、そして上品なチョコレートのような風味が、香ばしいスパイスを帯びて鮮やかに広がります。シルキーなタンニンが心地よい余韻へと導く、気品あふれるミディアムボディです。

【ペアリング】

このワインの「チョコレートのような香ばしいコク」と「冷涼地ならではの美しい酸味」、そして「全房発酵由来のスパイス感」にピタッと重なる、日常的なおつまみをご紹介します。

・豚の角煮（コンビニやレトルトパウチの惣菜でOK）

じっくり煮込まれた豚肉の脂の甘みと醤油ダレのコクは、このワインの「チョコレートやラズベリー」のような風味と素晴らしい相性を見せます。豚肉のしっかりした脂分を、2023年らしいきれいな酸がすっきりと流し、お肉の旨味をさらに上品に高めてくれます。

・レバーペースト ＆ バゲット（または 焼き鳥レバー塩）

レバー独特のコクや鉄分、少しねっとりした食感は、このワインのシルキーなタンニンや複雑なスパイス香と絶妙にマッチします。ワインの持つチョコレートのような深みがレバーの旨味を包み込み、まるでフレンチビストロのような贅沢なマリアージュが手軽に完成します。

・ビターチョコレート（または ナッツ入りの高カカオチョコ）

グラスの最後にぜひ試していただきたい、お皿に盛るだけのご褒美ペアリング。ワインが持つ「チョコレート風味」とカカオの香ばしさが直球で同調（シナジー）し、チェリーやクランベリーの甘酸っぱさがベリー系チョコレートのようなフルーティーな甘みを引き立てます。

・鶏もも肉のローズマリー焼き

ローズマリーの清涼感と香ばしい焼き目が、スミレやスパイスのアロマを引き立てます。シンプルな味付けだからこそ、ワインの繊細な表情を楽しめます。

・カマンベールチーズのオーブン焼き

温めることで引き立つミルキーなコクが、チョコレートを思わせる風味やシルキーなタンニンと調和。黒こしょうを少し振ると、スパイス感がより際立ちます。

・焼きしいたけ（バター醤油）

しいたけの凝縮した旨味と香ばしいバター醤油が、ワインのチョコレートやスパイスのニュアンスと美しく調和。冷涼な酸が後味を引き締め、素材の風味をより豊かに感じさせます。