Koyle Auma '17 / コイレ・アウマ

プラム、ブラックベリー、黒スグリの複雑で野性的なアロマにブラッドオレンジや紅茶、林床のニュアンスが層をなす。頑健な骨格のもと、果実と酸、タンニンが滑らかに溶け合う。密植し低収量に抑えられたバイオダイナミック栽培ブドウを手摘みし、600L樽で自然発酵。24ヶ月間熟成後にブレンドし、コンクリート製卵型タンクで9ヶ月間熟成。

【ブドウ品種】カベルネ・ソーヴィニヨン37%/カルメネール36%/マルベック13%/カベルネ・フラン11%/プティヴェルド3%

【土壌・栽培】
畑：ロス・リンゲス・ヴィンヤード（自社畑、バイオダイナミック栽培）。土壌：水はけのよい粘土質土壌にミネラルを多く含んだ石が混じる。密植により収量を抑える。

【収穫】
手法：手摘み

【醸造・熟成】
手摘みブドウを600Lの樽で20℃-22℃で自然発酵。無濾過。24ヶ月間樽熟成後ブレンド。コンクリート製の卵型タンクでさらに9ヶ月間熟成、瓶詰め。

【生産者コメント】
プラム、ワイルドブラックベリー、黒スグリからなる多層的な風味に、紅茶、ブラッドオレンジ、お香、森の香のニュアンスが複雑さを添える。力強い骨格のもと、すべての要素が滑らかに溶け合う。

【ペアリング】

「特別な日のメインディッシュ」や「記念日のディナー」に最適。
レストランならメイン前半〜メインで供出すると、ラグジュアリー感が最高潮になります。合わせる料理は「素材の格が高く、旨味が深いが繊細さもある」ものが理想です。

和牛フィレ／サーロインのグリル

赤身の旨味と細やかな脂が、ワインのタンニンと完璧に調和

塩＋黒胡椒のみ、または赤ワインソースで

仔羊のロースト（ハーブ＆ジュ）

ラムの野性味が、森や香木のニュアンスと共鳴

ローズマリー、タイムが特に好相性

鴨胸肉のロースト（ベリー or 赤ワインソース）

ブラックベリー系の果実味と美しくリンク

皮目はしっかり焼き、火入れはレア〜ミディアムで

牛頬肉の赤ワイン煮込み

余韻の長さと深みを最大限に引き出すペアリング